亚太地区(APAC)是增长最快的区域在地球上用于替代蛋白质,有一个广泛的共识在行业领导者中,以植物为基础的食物将留在这里。这引发了整个地区快速服务餐厅(QSR)的快速实验和产品测试时期,其中许多仍在弄清楚如何利用专家所谓的“一代机会。”

为了评估这种进化的进展,古食品研究所亚太地区(GFI APAC)分析了20个最大的食品链(欧宝娱乐网页链接包括本地和国际)的20个菜单。欧宝体育客服电话ob体育官方菲律宾,新加坡,韩国,台湾,泰国和越南。那些菜单是分级基于一系列经过验证的指标GFI的国际网络开发的行业成功,并与ob体育官方互补行业的见解在流行的植物性食品评论平台上,研究人员专门与我们共享ablion

综上所述,这些数据见解阐明了区域食品景观中出现的重要变化,并确定需要持续增长的领域以满足消费者需求的不断增长。

数据显示的内容

暂时测试冲浪波的水

在2020年以及2021年上半年的公众看法中,都感知了地震的转变,APAC的主要国际和本地连锁店已开始尝试使用植物性食品-通常是第一次。顶级国际QSR连锁店的亚洲地点汉堡王,,,,星巴克,,,,麦当劳, 和好!品牌(必胜客,肯德基,和炸玉米饼),以及当地的连锁店,例如中国炸鸡动力室DICOS,所有这些都与领先的消费包装商品(CPG)品牌合作推出了新的基于植物的蛋白质。对于一直在等待机会品尝最新一代替代蛋白质的消费者来说,这代表了主流可及性的革命性变化。

基于植物的鸡肉正在 测试 在泰国的精选肯德基地点。
左:印度尼西亚星巴克的完全基于植物的肉丸三明治;右:只要鸡蛋和哈希棕色早餐三明治 DICOS 在中国。

但是,GFI APob体育官方欧宝体育客服电话AC分析表明,这一进展伴随着警告,因为有些品牌选择谨慎地启动下一代产品的短期试验,而不是承诺添加永久性菜单。结果,品牌通常会获得大量的新闻界和消费者的嗡嗡声,以测试备受瞩目的植物产品,但随后产品会悄悄消失。

这种轻触点表明,主要品牌之间仍然存在不稳定的信息,即如何最好地捕捉APAC中植物性食品不断增长的市场。由于我们的记分卡奖项仅基于永恒的消费者可以持续享受的菜单增加,这使得在其演变的实验阶段,积极主动的品牌的总分较低。但是,如果这些试验被证明是成功的,基于植物的选项已成为链条菜单的固定选择-如有越来越多在美国和其他市场-他们的记分卡评级将相应上升。

消息传递必须达到目标

没有食物-基于植物或其他方式-如果它不是以引人注目的方式销售的,那么不幸的是,当涉及替代蛋白质时,这个因素通常会落在方向上。

研究一贯表明,诸如“特色菜单项”和“厨师特殊”之类的有吸引力的语言会增加可能不通常不吃植物性食物的消费者尝试尝试的可能性- 但是,APAC中没有明显的术语。传达食物体验和享受的短语(例如“口中融化”)和放纵语言(“甜sizzlin'绿豆”)也可以积极影响菜单的选择。

当正确构架植物性食物时,它将出售

消费者说,蛋白质是“肉类替代品中最受欢迎的属性”,但目前APAC中很少有链条通过强调这种资产来利用这种资产。主菜都是一个健康可持续的蛋白质来源。在植物蛋白的需求是在上升,尤其是在年轻和更健康的消费者中。

食品工业研究还表明,Apac餐厅可以使用易于斑点和微妙的符号(例如绿叶或字母“ V”)来提高主流观众中植物性食物的吸引力,而不是说“素食主义者”,“素食”,或“无肉”。同样,大多数消费者也不会为被视为牺牲的产品付费,因此餐厅需要意识到以确保他们促进植物性肉类肉类的健康益处的促进不会超越他们所提供的可怕风味。

最后,我们评估了许多APAC餐厅在商店中宣传其基于植物的菜单选项,但尚未更新其在线菜单以反映这些添加。这可能是连锁店试图在现场进行直接消费者兴趣的信号,但这意味着正在扫描在线菜单的植物选项的食客会错过他们,从而使公司潜在客户造成损失。

记分卡结果

菜单分数链,平均在地理和用餐类型上进行平均;下面的参考部分可提供评分标准。注意:所有上市公司都被要求在发布之前审查其得分的准确性。

更广泛的Apac市场见解,由ablion

对亚洲的86,000份消费者评论的深入分析,涵盖了29,000多名注册成员,揭示了亚洲有意识的消费者市场中基于植物性食品的巨大尚未开发的潜力。

不再是利基市场

在2020年和2021年初,对亚洲植物性菜肴和产品的评论飙升了330%,同期,Ablion平台上的用户数量增加了400%- 表明亚洲消费者对他们可以找到更健康,更可持续食品的好奇心的迹象。

值得注意的是,最大的增长-自2020年初以来增加了550%-是自我识别为“柔韧性”的人之一,这意味着他们不完全吃植物性食物,而是思想开明的关于替代蛋白质。该市场细分市场规模的增加表明,植物性食品正在从严格的素食主义者领土中脱颖而出,并被越来越主流的受众所接受。

读物之间的读数

使用数据分析技术从Ablion的评论中得出“情感得分”-表示消费者对给定菜的积极或负面的感觉-揭示了这一点平台上的消费者情绪在2020年和2021年初的所有零售用餐领域中都有增加,而高级餐饮场所的增加最大。相比之下,QSR细分市场的平均情感得分最低,但是随着基于植物的选择变得更加普遍,这已经开始攀升。

与美国市场相反,亚洲消费者的评论在所有餐厅类型中的热情肯定不那么热情。这证实了消费者评分之间观察到的一般模式,但是对数字的更深入的了解也揭示了一些有用的见解。

例如,QSR显示了两个市场之间最大的差距。但是,观察到的差异看起来相对均匀的客观评分并非如此。大量成员根据口味,表现,营养,价值和独创性对基于植物的菜肴进行评分。情感与客观评级不同,因为它可以捕捉到消费者对物品的喜悦或热情,而与客观质量无关。这表明,高情感分数不仅仅是代表客观上美味的产品,还包括更多微妙的因素,例如如何找到基于植物的选项(例如,不必要求单独的植物菜单)或语言和用于宣传它们的消息传递。正如Gob体育官方欧宝体育客服电话FI Apac的记分卡分析还重申的那样,营销策略可以使基于植物的销售额或破坏基于植物的销售,并影响消费者对餐饮连锁店的看法。

质量数量

在亚太地区和美国,QSRS都构成了一半以上的餐馆,这些餐馆被审查了。但是,与美国不同,大多数基于植物的亚洲兴趣都集中在休闲用餐餐厅,在这种餐厅中,评论的数量超过了QSR的数量超过25%。

此外,分析表明,与QSR相比,休闲餐厅提供的植物性菜肴范围相对较宽。Ablion观察到在基于植物的产品的广度与与消费者在其平台上与餐馆的互动之间存在很大的正相关性(Pearson系数为0.85,信心为95%),在其平台上,具有更多基于植物的餐厅的餐厅获得了更多评论。但是目前,休闲餐厅和精美的餐厅的表现极高,其中一半只有一个审查的基于植物的物品,即使他们的菜单可以容纳更多。

这种对比表明,提供广泛促进的植物菜单选项的范围如何转化为以Ablirion平台代表的渴望植物消费者受众的热情和参与度。相反,有限的或不良的基于植物的选择可以等同于有意识的消费者的热情减少,并减少了对共享餐厅菜单的积极反馈的兴趣。

战略伙伴关系的价值

Ablion的数据还清楚地表明,与CPG公司在替代蛋白质领域建立协同合作伙伴关系的用餐连锁店有优势,例如新加坡植物性鸡肉品牌廷德,基于香港综合,基于印度尼西亚绿色叛军食品,或国际品牌超越肉,,,,, 和不可能的食物。通过与新产品的高调推出,餐厅连锁店可以增益免费宣传并产生了渴望尝试新事物的消费者的热情,同时还规避了从头开始开发合适的替代肉类的挑战。

大局

“我们在世界上每个国家都看到,即使在新兴市场中,也转向了更多基于植物的饮食。”- 联合利华首席执行官艾伦·乔普(Alan Jope)

由于食品安全,个人健康和气候变化的担忧,消费者习惯正在以一种基本的方式变化。国际和本地QSR连锁店似乎有广泛的认可随着替代蛋白质的质量和成本继续提高,它们是其业务战略中日益关键和有利可图的部分。

不过,还清楚的是,仅在菜单中添加基于植物的选项并不一定等同于市场成功。围绕替代蛋白质的战略性消息传递将具有区域差异和文化细微差别,但是在标签,放置和营销策略的许多全球最佳实践中应更广泛地应用于APAC,以最大程度地提高暴露量,并吸引日益开放的风险。志趣相投的消费者群体可以尝试一下。

参考

从餐厅网站到2021年4月,从餐厅网站访问菜单,并使用GFI的评分ob体育官方10分制,评估菜单项及其促销的多个方面(请参见下面的标题)。该评分系统旨在奖励至少提供一种基于植物的菜肴的连锁店,同时使用有效的营销策略来吸引主流食客和屈会者,而不仅仅是素食主义者或素食主义者。注意ob体育官方欧宝体育客服电话GFI APAC未将菜单项证明为“素食主义者”,并且在评分过程中对菜肴成分做出了合理的假设。鼓励有兴趣扩大植物菜单选项范围或吸引力的公司联系欧宝娱乐网页链接美食学院亚太地区用于无偿行业咨询指导。

好的食物记分卡规则

标准
至少有100%基于植物的主菜(如果菜肴含有乳制品奶酪或蛋黄酱,则可以由消费者去除) 3
超过100%基于植物的主菜(如果多余的菜肴含有乳制品奶酪或蛋黄酱,则可以由消费者去除) 2
一个或多个基于植物的主菜的名称或描述中具有“蛋白质”一词 1
餐厅通过在菜单上或通过促销活动来促进基于植物的饮食 1
餐厅不会公开将植物性的主菜称为纯素食/素食/无肉(建议使用“ V”或其他微妙的符号) 1
餐厅不在菜单的单独纯素食,素食或无肉部分中列出植物性的主菜 2

其他资源: